แอลกอฮอล์และเจลาตินในอาหารเกาหลี: คู่มือตรวจสอบสำหรับชาวมุสลิม
K-Food Label · อัปเดต 31 ต.ค. 2569
นักท่องเที่ยวมุสลิมส่วนใหญ่ที่มาเกาหลีรู้ว่าต้องระวังหมู แต่น้อยคนจะรู้ว่าแอลกอฮอล์และเจลาตินก็เจอได้ง่ายแทบไม่ต่างกัน จากข้อมูลฉลากอย่างเป็นทางการของอาหารบรรจุสำเร็จเกาหลี 4,830 รายการ มี 812 รายการ (17%) ที่มีแอลกอฮอล์อยู่ที่ใดที่หนึ่งในรายการส่วนผสม และ 80 รายการระบุเจลาติน
ไม่มีสินค้าใดในข้อมูลของเราที่ได้รับการรับรองฮาลาล บทความนี้จึงไม่ใช่รายการสินค้าฮาลาล แต่จะแสดงว่าแอลกอฮอล์และเจลาตินปรากฏตรงไหนบนฉลากเกาหลี และควรมองหาคำใด เพื่อให้คุณตัดสินใจเองได้ที่ร้าน
คำภาษาเกาหลีที่หมายถึงแอลกอฮอล์บนฉลาก
ฉลากแทบไม่เขียนแอลกอฮอล์ว่า 알코올 (อัลโคล, แอลกอฮอล์) ให้มองหาคำเหล่านี้แทน: 주정 (จูจอง, เอทานอล หรือเขียนว่า 발효주정 เอทานอลหมัก), 청주 (ชองจู, เหล้าข้าวใส), 맛술 (มัตซุล, เหล้าสำหรับปรุงอาหาร), 미림 (มิริม, เหล้าหวานสำหรับปรุงอาหารคล้ายมิริน), 미향 (มีฮยัง, ชื่อแบรนด์เหล้าปรุงอาหารที่มักเขียนเป็นชื่อส่วนผสม), 정종 (จองจง, เหล้าข้าวแบบกรองใส), 소주 (โซจู), 와인 (ไวน์), 럼 (รอม, เหล้ารัม), 리큐르 (ลิเคียวร์) และ 에탄올 (เอทานอล) โดย 주정 พบบ่อยที่สุด ใช้ในน้ำส้มสายชูและซีอิ๊ว ใช้เป็นตัวพากลิ่นรส และช่วยให้ขนมปังและต็อกเก็บได้นานขึ้น
แอลกอฮอล์อยู่ตรงไหน: ซอสมาเป็นอันดับแรก
ซอสและเครื่องปรุงรสเป็นกลุ่มใหญ่ที่สุด โดย 272 จาก 512 รายการ (53%) ระบุแอลกอฮอล์ ส่วนใหญ่เป็น 주정 ที่อยู่ในซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู หรือโคชูจัง รวมถึง 청주 และ 미림 ที่ใส่เพื่อเพิ่มรสชาติ อาหารพร้อมรับประทาน เช่น คิมบับสามเหลี่ยม โดชิรัก และแซนด์วิช มีสัดส่วนต่ำกว่าแต่ก็ยังไม่น้อย คือ 109 จาก 795 รายการ (14%) ซึ่งส่วนใหญ่เป็น 미림 ในน้ำหมักบุลโกกิและเนื้อสัตว์ปรุงสุกอื่น ๆ ส่วนในขนม ส่วนใหญ่พบในเค้ก ต็อก และช็อกโกแลตพาย แม้แต่ลอตเต้ มิลกิส น้ำอัดลมรสนม ก็ยังระบุ 주정
ตัวเลขเหล่านี้มาจากการค้นหาคำในรายการส่วนผสมทั้งหมด รวมถึงส่วนผสมย่อย จึงนับรวมการใช้ในขั้นตอนการผลิตด้วย เช่น แอลกอฮอล์ที่ถูกเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู แต่ไม่นับ 당알코올 (ดังอัลโคล, น้ำตาลแอลกอฮอล์) ซึ่งไม่ใช่เอทานอล นักวิชาการมีความเห็นต่างกันเรื่องแอลกอฮอล์ปริมาณเล็กน้อยและแอลกอฮอล์ที่เปลี่ยนสภาพแล้ว เราเพียงแสดงว่ามีการเขียนไว้ตรงไหนเท่านั้น
เจลาติน: ส่วนใหญ่มาจากหมู แต่ไม่ค่อยระบุ
มีสินค้า 80 รายการที่ระบุ 젤라틴 (เจลาทิน, เจลาติน) โดย 41 รายการเป็นขนม ได้แก่ ลูกอมเคี้ยวหนึบ เยลลี่ กัมมี่ และพายมาร์ชเมลโลว์อย่างช็อกโกพาย มีเพียงไม่กี่รายการที่บอกว่ามาจากสัตว์ชนิดใด: 5 รายการระบุหมู (돼지 หรือ 돈피 หนังหมู), 5 รายการระบุวัว (소 หรือ 우피 หนังวัว) และ 7 รายการระบุปลา (어피 หรือ 피쉬젤라틴) ส่วนอีก 63 รายการเขียนไว้แค่ 젤라틴
เมื่อไม่มีการระบุแหล่งที่มา ให้อ่านบรรทัดสารก่อภูมิแพ้ หมูเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่ต้องแจ้งตามกฎหมายเกาหลี และขนมที่มีเจลาตินเกือบทั้งหมดในข้อมูลระบุ 돼지고기 (ดเวจี-โกกี, เนื้อหมู) ไว้ในบรรทัดนี้ รวมถึงคราวน์ มายชู และลอตเต้ ช็อกโกพาย ส่วนโอริออน ช็อกโกพาย เขียนไว้ชัดเจนว่า 젤라틴(돼지) คือเจลาตินจากหมู ข้อยกเว้นหลักคือโยเกิร์ตสไตล์กรีกบางชนิดที่ใช้เจลาตินจากปลา
สินค้าที่ไม่ระบุทั้งสามอย่าง
จากสินค้า 4,257 รายการที่เปิดเผยข้อมูลสารก่อภูมิแพ้ มี 1,809 รายการ (42%) ที่ไม่ระบุหมู ไม่มีคำเตือนเรื่องผลิตในสถานที่ผลิตเดียวกับหมู และไม่มีคำที่หมายถึงแอลกอฮอล์หรือเจลาตินในส่วนผสม นี่เป็นเพียงรายการคัดกรองเบื้องต้น ไม่ใช่รายการสินค้าฮาลาล เพราะหลายรายการมีเนื้อวัวหรือไก่ที่ไม่ได้เชือดตามหลักฮาลาล รวมถึงในสารแต่งรสอย่าง 쇠고기 분말 (ผงเนื้อวัว)
รามยอนแสดงปัญหานี้ได้ชัด รามยอนแบบถ้วยและแบบซองด้านล่างผ่านการตรวจทั้งสามข้อ แต่รายการยอดนิยมก็ยังระบุเนื้อสัตว์ โอโตกิ ยุกแกจัง แบบถ้วย และนงชิม ชัลบิบิมมยอน ระบุเนื้อวัว ส่วนซัมยัง บูลดัก ฮอตชิกเก้นรามยอน ระบุไก่ และในข้อมูลฉลาก HACCP ยังระบุเนื้อวัวด้วย ให้อ่านผลนี้ว่า “บนฉลากไม่มีหมู แอลกอฮอล์ หรือเจลาติน” เท่านั้น ไม่มีความหมายมากกว่านั้น
วิธีตรวจสอบบรรจุภัณฑ์ที่ร้าน
ขั้นแรก มองหาโลโก้ฮาลาล การรับรองเป็นหลักประกันที่แท้จริงเพียงอย่างเดียว และแบรนด์เกาหลีบางแบรนด์พิมพ์โลโก้นี้ไว้บนเวอร์ชันส่งออก จากนั้นอ่านช่องสารก่อภูมิแพ้ (알레르기 유발물질 หรือบรรทัดที่ลงท้ายด้วย 함유 แปลว่า มีส่วนผสม) เพื่อหา 돼지고기 (หมู), 쇠고기 (เนื้อวัว) และ 닭고기 (ไก่) ต่อไปให้ดูในส่วนผสมว่ามี 주정, 청주, 맛술, 미림 และ 젤라틴 หรือไม่ หากคุณกังวลเรื่องการปนเปื้อนข้าม ให้ดูบรรทัดที่เขียนว่า 같은 시설에서 제조 (ผลิตในสถานที่ผลิตเดียวกัน)
หน้าสินค้าของเราตรวจสอบสิ่งเหล่านี้ให้ และแสดงคำภาษาเกาหลีที่เป็นที่มาของผลตรวจ คุณค้นหาด้วยบาร์โค้ดได้ ข้อมูลบางส่วนมาจากชุดข้อมูล HACCP ซึ่งอาจเก่ากว่าบรรจุภัณฑ์ที่วางขายอยู่ จึงให้ยึดฉลากที่พิมพ์บนบรรจุภัณฑ์เป็นหลัก
ตัวเลขคำนวณจากข้อมูลฉลาก Food QR ที่เผยแพร่โดยกระทรวงความปลอดภัยด้านอาหารและยาของเกาหลี และอัปเดตทุกสัปดาห์ ไม่รวมสินค้าที่ไม่มีข้อมูลสารก่อภูมิแพ้ (460 รายการ)