Minyak sawit, sapi, dan lemak babi: isi kuah ramen instan Korea
K-Food Label · Diperbarui 2 Nov 2026
Ramen instan Korea terasa seperti kaldu sapi atau babi, padahal hampir tidak ada daging di dalam bungkusnya. Yang ada berupa bubuk, ekstrak, dan lemak. Kami memeriksa 234 produk mi dalam data label resmi Korea, yaitu ramen instan serta mi kering dan mi basah, untuk melihat minyak dan bahan hewani di dalamnya.
Singkatnya: lemaknya sebagian besar minyak sawit dan ada di mi, dagingnya sebagian besar sapi dan ada di kuah, dan sekitar separuh produk juga menambahkan babi.
Minyak sawit: lemak untuk menggoreng
Sebanyak 152 dari 234 produk mi (65%) mencantumkan 팜유 (pamyu, minyak sawit). Itu praktis semua mi goreng blok: mi instan dikukus lalu digoreng, sehingga minyak sawit muncul di bagian label bertanda 면 (myeon, mi). Mi yang dikeringkan dengan udara seperti 소면 (somyeon) dan 칼국수 (kalguksu) tidak memakainya. Jika label menyebut asal minyak sawitnya, asalnya adalah Malaysia.
Minyak sawit berasal dari tumbuhan, jadi relevan untuk alasan kesehatan atau lingkungan, bukan untuk pola makan keagamaan atau vegetarian. Bungkus bumbu menambahkan jenis lemak kedua, 향미유 atau 조미유 (minyak perisa): biasanya minyak kedelai atau sawit yang dimasak dengan bawang putih, bawang bombai, atau cabai, dan pada sebagian produk dengan lemak sapi atau babi.
Sapi: ada di sebagian besar kuah, jarang berupa daging
Sebanyak 160 dari 234 produk mi (68%) mencantumkan sapi. Hampir tidak ada yang berupa potongan daging. Bentuknya 쇠고기 분말 atau 소고기맛 분말 (bubuk sapi atau bubuk rasa sapi), ekstrak 사골 (sagol, tulang kaki sapi), 비프 조미분 (bumbu sapi), atau 쇠고기 육수 분말 (bubuk kaldu sapi). Shin Ramyun, Jin Ramen, dan Neoguri semuanya mencantumkan sapi dengan cara ini. Ramen yang dijual sebagai rasa makanan laut atau ayam pun sering memakai dasar sapi: Nongshim Neoguri Mild Seafood Udon dan Samyang Buldak Hot Chicken Ramen sama-sama mencantumkan sapi dalam data labelnya.
Lemak sapi, 우지 (uji), kini jarang dipakai. Sebagian ramen Korea dulu digoreng dengan lemak sapi hingga “skandal lemak sapi” (우지 파동) tahun 1989, setelah itu produsen beralih ke minyak sawit. Dalam data saat ini, jumlah produk mi yang mencantumkannya: 1, yaitu Ottogi Budae Jjigae Ramen, dengan 식용우지 (lemak sapi pangan) dalam kuahnya.
Babi dan lemak babi
Sebanyak 115 dari 234 produk mi (49%) mencantumkan babi. Seperti sapi, babi sebagian besar ada di kuah: ekstrak 돈골 (dongol, tulang babi), bumbu rasa babi, atau 돼지고기 (babi) yang dicantumkan di baris alergen karena ada di dalam bumbu campuran yang tidak terlihat. Sebagian besar ramen yang mencantumkan babi juga mencantumkan sapi, karena keduanya dicampur dalam dasar kaldu yang sama.
Lemak babi, ditulis 돈지 (donji) atau 라드 (lard), muncul dalam 13 produk mi. Sebagian besar adalah mi jjajang (saus kacang hitam), seperti Paldo Jjajangmyeon dan Paldo Gonghwachun, karena lemak babi adalah lemak tradisional untuk menumis sausnya. Lemak babi juga ada di Ottogi Sesame Ramen, sebagai 돈지, dan di Nongshim Neoguri Cup, sebagai 조미돈지분말 (bubuk lemak babi berbumbu).
Ukuran dan resep mengubah jawabannya
Merek yang sama bisa berbeda menurut ukuran: Shin Ramyun Cup tidak mencantumkan babi pada label Food QR-nya, tetapi Shin Ramyun Mangkuk Besar (Big Bowl) mencantumkannya. Selain itu, ramen tanpa babi jarang bebas daging. Produk di bawah ini tidak mencantumkan babi, alkohol, maupun gelatin, tetapi yang paling populer mencantumkan sapi atau ayam, jadi cocok untuk pola makan tanpa babi, bukan untuk vegetarian atau halal.
Cara membaca label ramen
Label ramen Korea membagi komposisi menjadi 면 (mi) dan 스프 (bumbu/kuah), terkadang juga 분말스프 (bumbu bubuk), 액상스프 (bumbu cair), dan 후레이크 (serpihan kering). Minyak sawit hampir selalu ada di bagian mi; daging hampir selalu di bagian kuah. Untuk sapi, cari 쇠고기, 소고기, 사골, 우골, 비프, dan 우지. Untuk babi: 돼지고기, 돈골, 돈육, 돈지, 라드, dan 포크. Lalu periksa kotak alergen (알레르기 유발물질), tempat 쇠고기 dan 돼지고기 wajib dicantumkan setiap kali digunakan.
Sebagian besar data mi berasal dari dataset label HACCP, yang bisa lebih lama daripada kemasan di rak. Resep bisa berubah, jadi gunakan halaman produk kami sebagai panduan dan label tercetak sebagai acuan akhir.
Angka dihitung dari data label Food QR yang diterbitkan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea dan diperbarui setiap minggu. Produk tanpa data alergen (460) tidak disertakan.