パーム油、牛肉、ラード：韓国インスタントラーメンのスープの中身
K-Food Label · 更新日：2026年11月2日
韓国のインスタントラーメンは牛や豚のだしの味がしますが、袋の中に肉はほとんど入っていません。入っているのは、パウダー、エキス、脂の形をとった肉です。韓国の公式表示データにある麺類234件（インスタントラーメンと乾麺・生麺）について、油と動物性原材料を調べました。
要点をまとめると、脂はほとんどがパーム油で麺に入っており、肉はほとんどが牛肉でスープに入っています。そして全商品の約半数には豚肉も加えられています。
パーム油：揚げるための油
麺類234件のうち152件（65%）に 팜유（パミュ、パーム油）の表示があります。これは油で揚げた麺のほぼすべてにあたります。インスタント麺は蒸してから揚げるので、パーム油は表示の 면（ミョン、麺）の部分に出てきます。소면（ソミョン、そうめん風の細麺）や 칼국수（カルグクス）のような乾燥麺には使われません。パーム油の原産地が書かれている場合、それはマレーシアです。
パーム油は植物性なので、気になるのは健康や環境の面であって、宗教上やベジタリアンの食事制限には関係しません。スープの小袋には別の種類の脂、향미유 または 조미유（香味油）が加えられています。通常は大豆油やパーム油をにんにく、玉ねぎ、唐辛子と一緒に加熱したもので、牛脂や豚脂を使う商品もあります。
牛肉：ほとんどのスープに、でも肉の形はまれ
麺類234件のうち160件（68%）に牛肉の表示があります。肉片として入っているものはほとんどありません。쇠고기 분말 や 소고기맛 분말（牛肉パウダー、牛肉風味パウダー）、사골（サゴル、牛の脚の骨）エキス、비프 조미분（ビーフ調味粉）、쇠고기 육수 분말（牛肉だしパウダー）といった形です。辛ラーメン、ジンラーメン、ノグリはいずれもこの形で牛肉を表示しています。シーフード味やチキン味として売られているラーメンも、ベースが牛肉であることがよくあります。農心 ノグリ マイルド シーフードうどんと三養 ブルダック炒め麺は、どちらも表示データに牛肉があります。
牛脂、우지（ウジ）は今ではまれです。韓国のラーメンの一部は1989年の「牛脂騒動」（우지 파동）まで牛脂で揚げられており、その後メーカーはパーム油に切り替えました。現在のデータで牛脂を表示している麺類は1件で、スープに 식용우지（食用牛脂）を使ったオットギ プデチゲラーメンです。
豚肉とラード
麺類234件のうち115件（49%）に豚肉の表示があります。牛肉と同じく、ほとんどはスープに入っています。돈골（トンゴル、豚骨）エキス、豚肉風味の調味料、あるいは外からは見えない複合調味料の中に含まれ、アレルゲンの行に 돼지고기（豚肉）として表示されている場合です。豚肉の表示があるラーメンの多くは牛肉も表示しています。同じだしのベースに両方がブレンドされているためです。
돈지（トンジ）または 라드 と書かれるラードは、麺類13件に登場します。ほとんどはパルド チャジャン麺やパルド 共和春のようなチャジャン（黒みそ）麺で、ラードはソースを炒める伝統的な油です。ほかにオットギ ごまラーメンに 돈지 として、農心 ノグリ カップに 조미돈지분말（味付けラードパウダー）として入っています。
サイズとレシピで答えが変わる
同じブランドでもサイズで違うことがあります。辛ラーメン カップは「フードQR」の表示に豚肉がありませんが、辛ラーメン ビッグボウルにはあります。また、豚肉の入っていないラーメンが肉なしであることはめったにありません。下の商品は豚肉、アルコール、ゼラチンの表示がありませんが、人気の商品には牛肉や鶏肉の表示があります。豚肉を避ける食事には合いますが、ベジタリアンやハラールの食事には合いません。
ラーメンの表示の読み方
韓国のラーメンの表示では、原材料が 면（麺）と 스프（スープ）に分かれており、さらに 분말스프（粉末スープ）、액상스프（液体スープ）、후레이크（かやく）に分かれていることもあります。パーム油はほぼ必ず麺の部分に、肉はほぼ必ずスープの部分にあります。牛肉は 쇠고기、소고기、사골、우골、비프、우지 を探してください。豚肉は 돼지고기、돈골、돈육、돈지、라드、포크 です。最後にアレルゲン欄（알레르기 유발물질）を確認してください。쇠고기 と 돼지고기 は使われていれば必ずそこに表示されます。
麺類のデータの多くはHACCPの表示データセットによるもので、店頭の商品より古い場合があります。レシピは変わるので、当サイトの商品ページは目安として使い、最終的には印刷された表示で判断してください。
数値は韓国食品医薬品安全処が公開している「フードQR」表示データから算出しており、毎週更新されます。アレルゲン情報のない商品（460件）は除外しています。