น้ำมันปาล์ม เนื้อวัว และน้ำมันหมู: ในซุปรามยอนเกาหลีมีอะไร
K-Food Label · อัปเดต 2 พ.ย. 2569
รามยอนกึ่งสำเร็จรูปเกาหลีมีรสน้ำซุปเนื้อวัวหรือหมู แต่ในซองแทบไม่มีเนื้อสัตว์เลย ที่มีก็อยู่ในรูปผง สารสกัด และไขมัน เราตรวจสอบผลิตภัณฑ์บะหมี่ 234 รายการในข้อมูลฉลากอย่างเป็นทางการของเกาหลี ทั้งรามยอนกึ่งสำเร็จรูป บะหมี่แห้ง และบะหมี่สด เพื่อดูน้ำมันและส่วนผสมจากสัตว์
สรุปสั้น ๆ: ไขมันส่วนใหญ่เป็นน้ำมันปาล์มและอยู่ในเส้น เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่เป็นเนื้อวัวและอยู่ในซุป และราวครึ่งหนึ่งของสินค้าทั้งหมดยังเพิ่มหมูเข้าไปด้วย
น้ำมันปาล์ม: น้ำมันสำหรับทอดเส้น
ผลิตภัณฑ์บะหมี่ 152 จาก 234 รายการ (65%) ระบุ 팜유 (พัมยู, น้ำมันปาล์ม) ซึ่งก็คือเส้นบะหมี่ทอดแทบทุกก้อน เพราะบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปผ่านการนึ่งแล้วทอด น้ำมันปาล์มจึงปรากฏในส่วนของฉลากที่เขียนว่า 면 (มยอน, เส้น) บะหมี่ที่ตากแห้งด้วยลม เช่น 소면 (โซมยอน) และ 칼국수 (คัลกุกซู) ไม่ใช้น้ำมันปาล์ม เมื่อฉลากระบุแหล่งที่มาของน้ำมันปาล์ม แหล่งที่มาคือมาเลเซีย
น้ำมันปาล์มมาจากพืช จึงเป็นประเด็นด้านสุขภาพหรือสิ่งแวดล้อม ไม่ใช่ด้านศาสนาหรือมังสวิรัติ ซองซุปยังมีไขมันอีกชนิดหนึ่ง คือ 향미유 หรือ 조미유 (น้ำมันปรุงกลิ่นรส) ซึ่งมักเป็นน้ำมันถั่วเหลืองหรือน้ำมันปาล์มที่เคี่ยวกับกระเทียม หัวหอม หรือพริก และในบางผลิตภัณฑ์ใช้ไขมันวัวหรือไขมันหมู
เนื้อวัว: อยู่ในซุปส่วนใหญ่ แต่แทบไม่ใช่ชิ้นเนื้อ
ผลิตภัณฑ์บะหมี่ 160 จาก 234 รายการ (68%) ระบุเนื้อวัว เกือบทั้งหมดไม่ใช่ชิ้นเนื้อ แต่เป็น 쇠고기 분말 หรือ 소고기맛 분말 (ผงเนื้อวัวหรือผงรสเนื้อวัว), สารสกัด 사골 (ซากล, กระดูกขาวัว), 비프 조미분 (ผงปรุงรสเนื้อวัว) หรือ 쇠고기 육수 분말 (ผงน้ำซุปเนื้อวัว) ชินรามยอน จินรามยอน และนอกูรี ล้วนระบุเนื้อวัวในลักษณะนี้ รามยอนที่ขายในชื่อรสอาหารทะเลหรือไก่ก็มักมีฐานเป็นเนื้อวัวเช่นกัน นงชิม นอกูรี มายด์ ซีฟู้ดอุด้ง และซัมยัง บูลดัก ฮอตชิกเก้นรามยอน ต่างก็ระบุเนื้อวัวในข้อมูลฉลาก
ไขมันวัว หรือ 우지 (อูจี) ปัจจุบันพบน้อยมาก รามยอนเกาหลีบางยี่ห้อเคยทอดด้วยไขมันวัวจนถึง “กรณีอื้อฉาวไขมันวัว” (우지 파동) ในปี 1989 หลังจากนั้นผู้ผลิตจึงเปลี่ยนมาใช้น้ำมันปาล์ม ในข้อมูลปัจจุบัน มีผลิตภัณฑ์บะหมี่ 1 รายการที่ระบุไขมันวัว คือ โอโตกิ บูเดจีแก รามยอน ซึ่งมี 식용우지 (ไขมันวัวสำหรับบริโภค) ในซุป
หมูและน้ำมันหมู
ผลิตภัณฑ์บะหมี่ 115 จาก 234 รายการ (49%) ระบุหมู เช่นเดียวกับเนื้อวัว หมูส่วนใหญ่อยู่ในซุป ในรูปสารสกัด 돈골 (ทนกล, กระดูกหมู), ผงปรุงรสหมู หรือ 돼지고기 (เนื้อหมู) ที่แจ้งไว้ในบรรทัดสารก่อภูมิแพ้ โดยมาจากเครื่องปรุงรสผสมที่คุณมองไม่เห็นรายละเอียด รามยอนส่วนใหญ่ที่ระบุหมูก็ระบุเนื้อวัวด้วย เพราะทั้งสองอย่างผสมอยู่ในฐานน้ำซุปเดียวกัน
น้ำมันหมู ซึ่งเขียนว่า 돈지 (ทนจี) หรือ 라드 (ลาร์ด) พบในผลิตภัณฑ์บะหมี่ 13 รายการ ส่วนใหญ่เป็นบะหมี่จาจัง (ซอสถั่วดำ) เช่น พัลโด จาจังมยอน และพัลโด กงฮวาชุน ซึ่งน้ำมันหมูเป็นไขมันดั้งเดิมที่ใช้ผัดซอส นอกจากนี้ยังพบในโอโตกิ เซซามี รามยอน ในชื่อ 돈지 และในนงชิม นอกูรี แบบถ้วย ในชื่อ 조미돈지분말 (ผงน้ำมันหมูปรุงรส)
ขนาดและสูตรทำให้คำตอบเปลี่ยน
แบรนด์เดียวกันอาจต่างกันตามขนาด ชินรามยอนแบบถ้วยไม่ได้ระบุหมูในฉลาก Food QR แต่ชินรามยอนชามใหญ่ระบุไว้ และรามยอนที่ไม่มีหมูก็แทบไม่เคยปลอดเนื้อสัตว์ สินค้าด้านล่างไม่ระบุหมู แอลกอฮอล์ และเจลาติน แต่รายการยอดนิยมระบุเนื้อวัวหรือไก่ จึงเหมาะกับผู้ที่ไม่กินหมู ไม่ใช่สำหรับมังสวิรัติหรือฮาลาล
วิธีอ่านฉลากรามยอน
ฉลากรามยอนเกาหลีแบ่งส่วนผสมเป็น 면 (เส้น) และ 스프 (ซุป) และบางครั้งมี 분말스프 (ซุปผง), 액상스프 (ซุปน้ำ) และ 후레이크 (เครื่องอบแห้ง) น้ำมันปาล์มเกือบทั้งหมดอยู่ในส่วนเส้น ส่วนเนื้อสัตว์เกือบทั้งหมดอยู่ในส่วนซุป สำหรับเนื้อวัว ให้มองหา 쇠고기, 소고기, 사골, 우골, 비프 และ 우지 สำหรับหมู: 돼지고기, 돈골, 돈육, 돈지, 라드 และ 포크 จากนั้นตรวจช่องสารก่อภูมิแพ้ (알레르기 유발물질) ซึ่งต้องแจ้ง 쇠고기 และ 돼지고기 ทุกครั้งที่มีการใช้
ข้อมูลบะหมี่ส่วนใหญ่มาจากชุดข้อมูลฉลาก HACCP ซึ่งอาจเก่ากว่าบรรจุภัณฑ์ที่วางขายอยู่ สูตรมีการเปลี่ยนแปลงได้ จึงควรใช้หน้าสินค้าของเราเป็นแนวทาง และให้ฉลากที่พิมพ์บนบรรจุภัณฑ์เป็นคำตอบสุดท้าย
ตัวเลขคำนวณจากข้อมูลฉลาก Food QR ที่เผยแพร่โดยกระทรวงความปลอดภัยด้านอาหารและยาของเกาหลี และอัปเดตทุกสัปดาห์ ไม่รวมสินค้าที่ไม่มีข้อมูลสารก่อภูมิแพ้ (460 รายการ)