Aceite de palma, res y manteca: qué lleva la sopa del ramen coreano
K-Food Label · Actualizado el 2 nov 2026
El ramen instantáneo coreano sabe a caldo de res o de cerdo, pero apenas hay carne en el paquete. La que hay llega en forma de polvos, extractos y grasa. Revisamos 234 productos de fideos de los datos oficiales de etiquetado de Corea, ramen instantáneo además de fideos secos y frescos, en busca de aceites e ingredientes de origen animal.
En resumen: la grasa es sobre todo aceite de palma y está en los fideos, la carne es sobre todo de res y está en la sopa, y aproximadamente la mitad de los productos añade también cerdo.
Aceite de palma: la grasa de fritura
152 de 234 productos de fideos (65 %) indican 팜유 (pamyu, aceite de palma). Eso abarca prácticamente todos los bloques de fideos fritos: los fideos instantáneos se cuecen al vapor y después se fríen, y por eso el aceite de palma aparece en la parte de la etiqueta marcada como 면 (myeon, fideos). Los fideos secados al aire, como el 소면 (somyeon) y el 칼국수 (kalguksu), no lo usan. Cuando la etiqueta indica el origen del aceite de palma, es Malasia.
El aceite de palma es de origen vegetal, así que importa por motivos de salud o medioambientales, no para dietas religiosas o vegetarianas. Los sobres de sopa añaden un segundo tipo de grasa, 향미유 o 조미유 (aceite aromatizado): normalmente aceite de soja o de palma cocinado con ajo, cebolla o chile y, en algunos productos, con grasa de res o de cerdo.
Carne de res: en la mayoría de las sopas, casi nunca como carne
160 de 234 productos de fideos (68 %) indican carne de res. Casi nunca son trozos de carne. Se trata de 쇠고기 분말 o 소고기맛 분말 (carne de res en polvo o polvo con sabor a res), extracto de 사골 (sagol, hueso de pata de res), 비프 조미분 (condimento de res) o 쇠고기 육수 분말 (caldo de res en polvo). Shin Ramyun, Jin Ramen y Neoguri indican carne de res de esta forma. Los ramen que se venden como de marisco o de pollo a menudo también tienen una base de res: Nongshim Neoguri Mild Seafood Udon y Samyang Buldak Hot Chicken Ramen indican carne de res en sus datos de etiquetado.
El sebo de res, 우지 (uji), hoy es poco común. Parte del ramen coreano se freía con sebo hasta el «escándalo del sebo» de 1989 (우지 파동), tras el cual los fabricantes pasaron al aceite de palma. En los datos actuales, el número de productos de fideos que lo indican es 1: Ottogi Budae Jjigae Ramen, con 식용우지 (sebo de res comestible) en su sopa.
Cerdo y manteca
115 de 234 productos de fideos (49 %) indican cerdo. Como la res, llega sobre todo en la sopa: extracto de 돈골 (dongol, hueso de cerdo), condimento con sabor a cerdo o 돼지고기 (cerdo) declarado en la línea de alérgenos dentro de un condimento compuesto que no puedes ver. La mayoría de los ramen que indican cerdo también indican carne de res, porque ambos se mezclan en la misma base de caldo.
La manteca de cerdo, escrita 돈지 (donji) o 라드, aparece en 13 productos de fideos. La mayoría son fideos jjajang (con salsa de soja negra), como Paldo Jjajangmyeon y Paldo Gonghwachun, donde la manteca es la grasa tradicional para freír la salsa. También aparece en Ottogi Sesame Ramen, como 돈지, y en Nongshim Neoguri Cup, como 조미돈지분말 (manteca de cerdo en polvo sazonada).
El tamaño y la receta cambian la respuesta
La misma marca puede variar según el tamaño: el Shin Ramyun en vaso no indica cerdo en su etiqueta Food QR, pero el Shin Ramyun en tazón grande sí. Y un ramen sin cerdo rara vez está libre de carne. Los productos de abajo no indican cerdo, alcohol ni gelatina, pero los más populares indican carne de res o pollo, así que sirven para una dieta sin cerdo, no para una dieta vegetariana o halal.
Cómo leer la etiqueta de un ramen
Las etiquetas del ramen coreano dividen los ingredientes en 면 (fideos) y 스프 (sopa), y a veces en 분말스프 (sopa en polvo), 액상스프 (sopa líquida) y 후레이크 (copos deshidratados). El aceite de palma casi siempre está en la parte de los fideos; la carne, casi siempre en la de la sopa. Para la res, busca 쇠고기, 소고기, 사골, 우골, 비프 y 우지. Para el cerdo: 돼지고기, 돈골, 돈육, 돈지, 라드 y 포크. Después revisa el recuadro de alérgenos (알레르기 유발물질), donde 쇠고기 y 돼지고기 deben declararse siempre que se usen.
Gran parte de los datos de fideos procede del conjunto de datos de etiquetado HACCP, que puede ser más antiguo que el envase de la estantería. Las recetas cambian, así que usa nuestras páginas de producto como guía y la etiqueta impresa como palabra final.
Las cifras se calculan a partir de los datos de etiquetado Food QR publicados por el Ministerio de Seguridad de Alimentos y Medicamentos de Corea y se actualizan cada semana. Se excluyen los productos sin datos de alérgenos (460).